网红效应能执续多久？

晚上 8 点半，李冉与小伙伴们历经 10 小时的列队大侦探，终于迈进了这家奥密店铺的大门。别急着感触，她们不过是行运的少数东谈主——门外，还有上千个号码仍处在列队中，近百东谈主岿然不动，坚执坐在门口等候。

你偶然以为这是存在于环球影城或迪士尼的盛况？No No No，这是北京新晋网红烤鱼店"烤匠"门前的一幕。

自 9 月 26 日负责开业以来，烤匠便赶快成为京城好意思食圈的新晋"列队王"，门客们等候两三个小时仅仅基础，七八小时也绝不料外。

但网红江湖欣欣向荣，仅以北京为例，本年就已迎来寿司郎、二东谈主烧等多位网红新贵。 好意思团数据炫耀，2023 年倒闭的餐饮门店中，半数都是曾欢悦一时的网红品牌。

在这片红海之中，烤匠的热度又能执续多久呢？

列队

星期六早上 7 点半，李冉就照旧起床了。平时的周末她都会睡个当然醒，但今天，她要会一会近期北京好意思食圈热度颇高的烤匠。这是一家来自成都的烤鱼品牌，2013 年缔造，本年下半年才初度离开川渝，进驻北京。

李冉之是以早起还有个原因，烤匠只罗致线下列队。严格来说，烤匠北京店有线上、线下两种列队方法，但线上取号有技巧法例，周一至周四晚上 7 点、周五至周日晚上 8 点后线上取号通谈才会开启。因此，为了尽可能早点儿进店用餐，门客们时常会在阛阓开门时就去列队。

上昼 10:04，李冉到达了烤匠场地的北京向阳合生汇 B1 层，彼时阛阓才刚开门 4 分钟，但烤匠门前就照旧排了长龙，队伍一直蔓延到阛阓中庭的玻璃护栏处，"嗅觉有一两百东谈主"。

星期六早上 10：04，烤匠门口列队取号的东谈主群，图 / 受访者提供

或者 20 分钟后，在报上手机号和就餐东谈主数后，李冉拿到了没世不忘的序号 B179。看着这个号码，她和一又友都嗅觉还挺靠前的，估量下昼两三点就能吃上。

此时已附进中午饭点儿，李冉思着归正等会儿要吃顿大的，午餐就粗放拼集一口，因此她只买了铜锣烧、薯条等小食，趁便浏览各人点评、小红书等平台，筹商等会儿要去烤匠吃什么。

"经典麻辣烤鱼是店里的牌号，各人点评保举榜第一，3400 多东谈主点赞，详情错不了；此外，包浆豆腐、芝士烤红薯也有上千东谈主保举，必须也得尝一尝 …… "

她们在阛阓里边吃边逛，技巧很快就来到下昼 1 点。李冉掏出列队小票，用手机扫了上头的二维码稽察列队程度，效能不扫不知谈，一扫吓一跳："前边尽然还有 130 桌。"

一又友有点打退堂饱读了，还给李冉筹画了下：从烤匠 11 点开餐算起，2 个小时中桌过了 50 桌，即是 1 个小时能过 25 桌来宾，那么剩下的 130 桌还得 5 个多小时。

不过李冉合计不会那么久。"这 130 个号里详情会有许多东谈主等不足走掉的，本体用时会快许多，许多馆子都是这样。"她安危一又友谈。

于是，李冉和一又友从 B2 逛到 L5，买了穿着、看了电影，以至还思去找个 KTV，可惜隔邻的几家 KTV 澈底满了，只可不时在阛阓轻浮。

13：58，前边还有 114 桌；14：42，前边还有 101 桌；15：34，前边还有 91 桌；16：58，前边还有 60 桌 …… 绝顶似乎老是驴年马月。

李冉从未嗅觉技巧过得如斯之慢，疲劳、窘况运行席卷她们，以至于星期六的下昼也需要通过咖啡来保执分解。

18：42，元气心灵蹧跶的李冉和一又友再次回到烤匠，瘫坐在门口的椅子上，尽管前边还有 26 桌，但她们照旧决定焊死在这里。

烤匠门口列队打卡领花椒冰淇淋的东谈主群，图源：有益思意思论说

烤匠在门口建树了专门的等位区，近百张椅子高朋满座。和李冉相同，等位区的许多顾主看起来都很窘况，有东谈主手托下巴撑在椅子扶手上闭目养神，有东谈主靠在傍边的一又友身上休息，还有东谈主眉头紧蹙盯入辖下手机，还有十几名顾主等得没趣正在给石膏娃娃涂色，这是烤匠专门给等位来宾提供的，不错用来应答技巧。

经常还有黄牛过来接洽要不要号，一个号 50 — 80 元不等。又名年青男人带着女一又友买了一张纸质号获胜提前进场，还有几位顾主因为唯有排号截图莫得纸质票被拦在了外面。

看着目下的面目，李冉脑海中尴尬裸深刻一句话——"你这辈子有莫得为一条烤鱼拼过命"。

烤匠为什么这样火？

"为什么会有这样多东谈主？"

李冉对这个问题绝顶思欠亨。要知谈，烤匠仅仅川渝地区的一个区域品牌，门店总和也不过 70 余家，而合生汇店更是其在北京的第一家店报怨。

李冉回思起第一次外传烤匠，照旧在 11 月份的一个晚上，她与大学同学在海底捞约聚。席间一位小伙伴浓烈吐槽了她上个周末在烤匠排了三个小时没吃到的阅历。自此，烤匠就留在了李冉的脑海里。

"什么店需要排那么久的队？确切有那么厚味吗？"

大数据比李冉更懂她。打那之后，抖音、小红书、微信公众号，在一切用来应答碎屑技巧的平台上，她总能刷到烤匠的有关讯息。

李冉的感受并非个例，事实上，烤匠此番进京，的确在营销层面作念了不少著述。

正在厨房悉力的烤匠责任主谈主员，图源：有益思意思论说

为了在北京市场打响著名度，从本年 6、7 月份运行，烤匠就在抖音、微博、小红书、公众号等外交平台进行预热，文告行将走出川渝，进军北京。

在选址方面，烤匠也下足了功夫。它将北京首店定在了刻下腹地热度最高的阛阓向阳合生汇，阐述各人点评数据，刻下北京购物热点榜上，合生汇以 99.9 的指数位列第一。这里诚然房钱高，但东谈主流量大，况兼集结了大宗的年青顾主。

开业前夜，烤匠进一步密集发力，又是邀请明星歌手站台，又是招募消费者品尝，招募东谈主数多达 666 位。

一位参与品尝的消费者对有益思意思论说先容，诚然烤匠并不彊制条目返图，但因为免费品尝还送伴手礼，是以参加的顾主多数会在外交媒体上写探店心得。

而上述东谈主群则组成了烤匠开业之前缺欠的一波流量。

一位烤匠的伴计告诉有益思意思论说，烤匠的此番爆火，各种宣传、探店动作作念了不少孝敬。

死心刻下，在小红书平台，"烤匠合生汇"词条照旧有 1948 篇札记，爆款札记多是与列队体验有关，并有着上万点赞、上千评论，评论区有东谈主趣味有东谈主不明，以至有川渝 IP 的东谈主暗示腹地简直不需要列队。

同时，抖音平台的"烤匠北京"要害词底下也有 288 个视频，热度靠前的亦然探店有关，以至有百万、千万粉丝量级的网红达东谈主也在拍视频保举，如抖音粉丝量达 1455 万的好意思食博主"吃货老外铁蛋儿"，以及抖音粉丝量达 119.7 万的好意思食博主"北漂不亏嘴的 Xgg "。

巨量星图炫耀，"吃货老外铁蛋儿" 60s 以上的单条视频报价为 14.8 万元，"北漂不亏嘴的 Xgg " 60s 以上的单条视频报价为 3 万元。

网红效应能执续多久？

20：27，在长达 10 个小时的侦探之后，李冉和一又友们终于听到了全天下最美妙的声息，"求教中桌 B179 在吗？"

"在！"

举手、起身，不知谈是坐得太久照旧等得太饿，同业一位女生刚站起来就感到一阵头晕、目下发黑，原地缓了几秒才跟上。

各人点评系统请示恭候照旧普及 600 分钟，图 / 受访者提供

进店以后，李冉率先看到了右手边的一滑明厨，十几名伴计在厨房悉力，一份份作念好的烤鱼从窗口端出来，空气中富裕着一股辣椒、花椒、蒜蓉搀和着鱼肉香气的刺激性滋味。

因为提前作念了作业，她和一又友们主重心了店内的热点菜品，包括经典麻辣烤鱼、豆干 + 青笋 + 土豆片烤鱼伴侣、包浆豆腐、芝士烤红薯、黑椒猪颈肉、菠萝小油条和其他主食、饮品等，价钱是 375 元。

不到半个小时，菜就上皆了，李冉和一又友们坐窝横扫千军起来，着实太饿太累了，不过她们对滋味驳斥不一。

其中，最期待的烤鱼又辣又咸，加了几次汤也没缓解，职业员以至径直提出倒一碗水涮着吃；包浆豆腐料很足，也有点咸，顺应搭配米饭食用；比拟之下，她们一致合计小吃菠萝小油条和芝士烤红薯更相宜口味，都是偏甜口的，顺应解辣解腻。

经典麻辣烤鱼、包浆豆腐和菠萝小油条，图 / 受访者提供

李冉承认，这样的评价和 10 个小时的恭候有一定干系，无尽拉高了期待值。"环境和职业都还不错，但菜品滋味并莫得很惊艳，中规中矩。"其中一位一又友还暗示，"因为不是活鱼现烤，是以她下次不会再去了。"

连锁计策与老本众人、和弘接洽总司理文志宏指出，网红营销如团结柄双刃剑，尤其关于弥远列队的品牌，诚然开业前期的列队效应能在短技巧内为其带来曝光和流量，但高期待值也更易激励消费者的失望与祛魅。

不仅仅李冉，在烤匠的小红书探店帖和各人点评评论区不错看到，"守望过高、滋味一般、不值得长技巧列队"是消费者吐槽帖中的高频文句。

盘古智库高等筹商员江瀚指出，跟着互联网的快速发展，网红经济逐步成为一种新的生意方法。在这个方法下，太多网红餐饮店的兴起与坠落，有些以至唯有一两年的生命周期。而关于烤鱼品牌来说，思要杀青弥远处针，最要害的照旧要贬责同质化问题。

红餐产业筹商院论说炫耀，畴前 5 年，烤鱼市场插足颤动区间，2019 — 2023 年的市场限制鉴别为 1131 亿元、971 亿元、1077 亿元、1024 亿元和 1134 亿元，趋势并不沉静。

论说指出，经过多年发展，市面上的多数烤鱼品牌逐步趋同，口味不过乎麻辣、香辣、酱香、蒜香等，千人一面的口味较难激起消费者崭新感。因此，消费珍视总结感性，家具同质化程度高，口味研发堕入瓶颈是烤鱼品类正靠近的挑战。

有益思意思论说对比了与烤匠同在合生汇 B1 的一味一诚、江边城外的家具菜单，发现不管是烤鱼口味、烤鱼配菜照旧解腻甜品等，二者都与烤匠都有着昭彰重合。

诚然烤匠在菜单上挑升强调了几款口味均为原创，但在李冉看来，很难吃出不同辣椒、麻椒、青花椒、剁椒、大蒜、老坛酸菜等原料的眇小死别。

而这亦然网红营销的另一个瑕疵，即网红新店诚然不错凭借崭新感眩惑消费者，但餐饮品牌的弥远发展依赖于复购。若品牌不行因地制宜打造互异化性情，消费者的品牌衷心度与复购意愿必将大打扣头。

事实上，在漫长的等位经过中，一位身在成都的一又友曾为李冉出过一个"好"主见，"其实你买张机票飞双流机场，再打个车去最近的阛阓吃可能都比你列队技巧要短。"

走出餐馆已是 22 点多，门口等位的来宾并莫得比两小时前少若干。有顾主问李冉"好不厚味"，她苦笑谈："等你列队等了 10 个小时，鞋基础底细都是厚味的。"

本文来自微信公众号"有益思意思论说"，作家：苏影官网登录入口，剪辑：余源，36 氪经授权发布。